Sahabat Sehat suka makan sushi? Kamu tentu sudah tak asing lagi dengan sushi yang punya berbagai topping, termasuk topping berupa telur ikan, masago dan tobiko. Keduanya tampak serupa, tapi ternyata tak sama. Apa sih perbedaanya?
Perbedaan Ikan Penghasil Masago dan Tobiko
Masago merupakan telur dari ikan shisamo atau shisamo smelt atau ikan capelin. Masago hanya diperoleh dari jenis capelin betina, biasanya banyak ditemukan di Hokkaido, Jepang. Semua bagian tubuh ikan bisa dimakan, termasuk telurnya yang diolah menjadi pelengkap sushi.
Sementara itu, tobiko merupakan telur dari ikan terbang atau flying fish. Ukuran ikan terbang yang lebih besar daripada capelin membuat tobiko juga tampak lebih banyak. Ikan terbang bisa bertelur 200 hingga 4 ribu telur, sementara itu jumlah telur yang dihasilkan shisamo belum diketahui pasti jumlahnya.
Perbedaan Karakteristik Masago dan Tobiko
Jika dilihat sekilas, tobiko dan masago akan tampak sama. Namun, faktanya ukuran keduanya sangat berbeda. Masago lebih kecil daripada tobiko, jika kamu membandingkan dengan ikura atau telur ikan salmon, maka urutan dari yang terkecil adalah, masago, diikuti tobiko, kemudian ikura.
Sementara itu, tekstur masago lembut, sedangkan tobiko lebih crunchy. Warna asli tobiko adalah keemasan, sedangkan masago kuning muda atau kusam. Namun, keduanya kini juga dijual dengan penambahan warna makanan, seperti oranye cerah, hitam, hijau, kuning, dan merah.
Masing-masing warna membuat tobiko dan masago memiliki cita rasa yang khas, seperti warna hijau dari wasabi sehingga memiliki rasa yang lebih pedas dan kuat. Warna hitam dari tinta cumi sehingga memberikan rasa yang lebih gurih.
Perbedaan Kandungan Gizi
Kandungan energi dan zat gizi makro masago per 1 sendok makan atau sekitar 15 gram, yaitu energi 21,4 Kkal, protein 3,2 gram, lemak 1 gram, dan karbohidrat kurang dari 1 gram. Sementara itu, energi tobiko hitam per 15 gram menurut U.S Department of Agriculture, yaitu 40 Kkal.
Tobiko memiliki kandungan protein 3 gram, lemak 3 gram, dan karbohidrat lebih besar daripada masago, yaitu sebanyak 1 gram. Kandungan karbohidrat dan protein tidak jauh berbeda. Namun, energi dan lemaknya cukup berbeda. Masago rendah energi dan tinggi protein, sedangkan tobiko sebaliknya.
Selain itu, keduanya juga populer karena kandungan vitamin B12, mineral zat besi, kalsium, fosfor, dan selenium. Ada juga kandungan asam lemak omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung, tulang, mata, dan mampu mengurangi peradangan.
Perbedaan Harga Masago dan Tobiko
Kalau dari segi harga, lebih mahal masago atau tobiko? Masago atau telur ikan capelin lebih mahal, yaitu sekitar 600 ribu rupiah per kilogram. Sementara itu, tobiko per kilogram sekitar 400-500 ribu rupiah. Harga tersebut juga masih bisa berbeda tergantung warna masago dan tobiko.
Jadi, masago dan tobiko jelas berbeda, baik jenis ikan penghasilnya, harga, dan kandungan gizi. Namun, karakteristik keduanya hampir sama, cara membedakannya yang paling mudah adalah mengenali ukuran dan teksturnya. Sahabat Sehat lebih suka sushi dengan topping masago atau tobiko?
Editor & Proofreader: Zafira Raharjanti, STP
About the Author
